A csodálatos Financier - ehető ajándékok Franciaországból

Financier - 3 féle ízvilágban

Hozzávalók: 

235 g tojásfehérje (kb. 8 db L-es méretű tojásból)

141 g kristálycukor

100 g porcukor (az eredeti francia recept 141 grammot ír, de úgy brutál édes)

141 g mandula vagy gesztenyeliszt

112 g finomliszt

235 g kiforralt, barnított vaj

Ízesítés, díszítés: tonkabab - étcsoki, karácsonyi fűszer - fehércsoki, citromhéj - céklapor (színezéknek főleg) - liofilizált ribizli

Egy tálban a vaj kivételével mindent összemérünk. Kézi mixer legkisebb fokozatával alaposan kikeverjük. A vajat kis lábasban barnulásig forraljuk, majd a forró vajat hozzácsurgatjuk a süteménymasszához. Olyan változat is létezik, ahol nem barnítják meg a vajat, csak kiforralják. A karamellizált vaj azonban ad egy plusz ízt a sütinek, én így szeretem. 

A masszát 3 részre osztjuk, és külön-külön ízesítjük karácsonyi fűszerrel, reszelt tonkababbal, céklaporral és citrom reszelt héjával. A masszákat legalább 12 órán át hűtőben pihentetjük. 

A pihentetett tésztát habzsákba töltjük és szilikon financier formákba (kis téglalapok) vagy bármilyen más kis aprósüti formába nyomjuk. A formákat kb. 3/4 részig töltjük. A tetejére étcsoki, illetve fehércsoki cseppeket fektetünk, illetve ribizliszemeket teszünk. 180 fokos sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük. 

A financier változatosan ízesíthető és díszíthető. Egy-egy falatnyi francia csodát kapunk, aminek a karamellizált vaj és a gesztenye, illetve mandulaliszt adja meg a karakterét. Kitűnő ajándék azoknak, akik szeretik az édességet és a különlegességet. 

A legeslegfinomabb sós süti

Cheddar sajtos ropogós

Hozzávalók:
40 dkg reszelt Cheddar sajt
30 dkg liszt
2 kiskanál mustár
20 dkg olvasztott vagy puha vaj
2 tojás
1 kiskanál só

A fenti alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, hengerré formáljuk és lefóliázva 1 napig (vagy egy éjszakán át) hűtőben pihentetjük. Másnap késsel vékony korongokra szeljük és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Mivel én egyszerre két tepsivel is beraktam a sütőbe, légkeveréssel sütöttem 160 fokon. A vaj ereszteni fog és furcsán "kihabosodik" a sütemény sütés közben, de mikor kivesszük ezt a nedvességet szépen felszívja majd a keksz.
A Cheddart 1/3 arányban helyettesíthetjük bármilyen más sajttal, de többel nem érdemes, mert elveszíti a karakteres jellegét a sütemény.

A legfinomabb karácsonyfák

Pisztáciás karácsonyfák szezámmal, mákkal és tonkababbal

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkgvaj
25 dkg porcukor
1 tojás
1 tojássárgája
1/2 csomag sütőpor
Reszelt tonkabab ízlés szerint
Pisztácia aroma vagy szirup (én Moninit használtam) ízlés szerint
Szezámmag és egész mák ízlés szerint (kb. 3-3 evőkanál)
A díszítéshez aszalt vagy liofilizált (én utóbbit használtam) ribizli
Zöld színű ételfesték (én zselés Wilton-t használtam, fél mokkáskanálnyit)

A margarint a liszttel robotgépben összedolgozom, hozááadom a többi alapanyagot is. Fél órára hűtőbe teszem, kiszaggatom. A tetejét ribizlivel díszítem. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütöm. Nem kell megvárni amíg pirul a széle, hamar megég. Ebből a mennyiségből 5 gáztepsi mennyiségű karácsonyfa lett.

Ezt a receptet tetszés szerint lehet variálni. A citromos verziójához 1 citrom levét és 1 citrom reszelt héját kell hozzáadni. A magvak tetszés szerint elhagyhatóak, vagy helyettesíthetőek mandulával, dióval. Fűszerezni lehet gyakorlatilag bármivel.
Nagyon sokáig eltartható, hűtőbe se kell rakni. Egy héttel karácsony után ugyanolyan finom volt, mint sülést követően.

Franciaország szinonímája - Créme Brulée

Créme Brulée

Hozzávalók 8 tálkához:

12 db tojássárgája

120 g porcukor

8 dl tejszín

2 vaníliarúd

kristálycukor a karamellizáláshoz (kb. 80 g)

A tojássárgát a cukorral habosra keverjük. Óvatosan hozzácsurgatjuk a felforralt, de visszahűtött (kb. 15 másodpercig állni hagyott) tejszínt. Hozzáadjuk a kikapart vaníliát is.
A szufléformákat a krémmel háromnegyedig töltjük és egy vízzel a formák feléig megtöltött tepsibe állítjuk. 150 fokra előmelegített sütőben (alul felül sütés, soha ne légkeverés!!) kb. 40 percig sütjük. Akkor jó, ha a széle már szilárd, de belül még jó rezgős. Ha megsült, a tálkákat kiemeljük a vízfürdőből és minimum két órát hűlni hagyjuk.
A tetejét ízlés szerinti mennyiségű kristálycukorral megszórjuk és szakácsfáklya segítségével karamellizáljuk. Ha esetleg maradna desszert másnapra is és a karamellel együtt hűtőbe tesszük, a kemény karamellréteg megolvad rajta. Én így talán még jobban is szeretem, de persze nem ez az eredeti recept...
Ez egy végtelenül egyszerű desszert, amivel óriási sikert lehet a vendégek körében aratni. Az egyetlen titok a vanília - nem vaníliás cukor, nem aroma, hanem igazi, eredeti vaníliarúd!

Tömör gyönyör

Narancsos csoki mousse torta

Hozzávalók a piskótához:

6 db tojás

180 g cukor

180 g átszitált finomliszt

1 citrom reszelt héja

vanília

1 evőkanálnyi narancslikőr

1 üveg narancslekvár kb. 3 evőkanál narancslikőrrel kikeverve

narancsgerzdek a díszétéshez

Hozzávalók a mousse-hoz:

250 g tej

50 g cukor

60 g tojássárgája

fél vaníliarúd

350 g étcsoki 

350 g tejszín

A piskóta elkészítése: 

Az egész tojásokat a cukorral kemény habbá verjük. A Kitchen Aid asztali gépemmel vertem kb. 10 percig, amíg teljesen habos, könnyű masszát kaptam. Közben hozzálöttyintettem az alkoholt és a vaníliát, citromhéjat. Ehhez a habhoz kavarjuk óvatosan az átszitált lisztet. A piskótamasszát 26 cm-es kapcsos tortaformába öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben (alsó felső sütés) kb. 35 percig sütöttem. Tűpróbával érdemes ellenőrizni, mert az első tészta sajnos a kukában landolt - kívülről barnára sült, belülről nyers maradt. :-( Másodjára nem légkeverést használtam, és mikor már nagyon pirult a teteje alufóliával letakartam a tetejét. 

Még melegen kivágjuk a tortakarikából és fejjel lefelé süteményrácson hagyjuk kihűlni. Kihűlés után három egyenlő szintre vágjuk. 

A mousse elkészítése: 

A tojássárgáját a cukorral elkeverjük (habosítani nem kell), majd csurgatva öntsük hozzá a felforralt, de visszahűtött (15 másodpercig állni hagyott) tejet. Ha ez megvan, még kb. 5 másodpercre visszatesszük a tűzre, így hőkezeljük. Ezt követően kiöntjük egy tiszta edénybe és ha kb. 80 fokosra visszahűlt, beletesszük a csokit. Ha nincs maghőmérőnk, a csokit kicsit megolvaszthatjuk előre, így biztos szépen el fog keveredni a masszába. A tejszínt felverjük, nem kell, hogy kőkemény legyen, kicsit maradhat lágyabb, de semmiképpen se follyon. Ha a csokis keverék 30 fokosra kihűlt, hozzákavarjuk a tejszínt és felhasználásig hűtőben tároljuk. Érdemes több órát várni a torta töltésével (én egy éjszakáig pihentettem a mousse-t), mert a hideg hatására a krémben lévő csoki megszilárdul és a folyékony krémből keményebb hab lesz. 

A mousse készítésének számos variációja létezik, sokan tojásfehérjét kevernek bele. Ez a verzió azoknak is tökéletes, akik ódzkodnak a nyers tojás fogyasztásától. Én egy francia desszert kurzuson tanultam és bár önmagában szerintem ehetetlenül tömény, luxus tortakrémnek fantasztikusnak bizonyult. 

A torta összeállítása: 

A narancslekvárt picit felmelegítjük és a likőrrel kikeverjük. Ezzel kenjük meg az egyes tortalapokat, a krémet csak ezt követően töltjük be. A torta oldalát és tetejét is mousse-al vonjuk be és tetszés szerint díszítjük (én "rusztikusra" hagytam és narancsgerezdekkel dekoráltam).

Nagyon finom torta, szigorúan csokiimádóknak! A narancslekvárt és alkoholt, vagy valamilyen más pikánsabb ízt ne hagyjuk ki belőle, különben túl tömény lenne a torta. Még szerencse, hogy kalóriaértékeket nem számolok, azt hiszem itt kiakadna a számláló... 

Tombol az ősz!

Sütőtökös cupcake fahéj koronával

Egy amerikai oldalon találtam ezt a receptet és a lenti mennyiségek európai ízléshez lettek finomítva (kevesebb cukor, kevesebb vaj...).

Hozzávalók a muffinokhoz (16 db)

1 csésze finomliszt

1 kávéskanál sütőpor

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 kávéskanál őrölt fahéj

csipet só

1 csésze leturmixolt sült tök

fél csésze porcukor (ha a tök nem elég édes adhatunk még hozzá)

fél csésze olaj

2 nagy tojás

Hozzávalók a krémhez:

15 dkg vaj

25 dkg mascarpone

fahéj ízlés szerint

Kb. 6 evőkanál porcukor 

Ételszínezék (ízlés szerint)

A lisztet a sütőporral, szódabikarbónával, fahéjjal és sóval összekeverjük. A cukrot a tojással habosra keverjük, majd hozzáöntjük az olajat és a tökpürét is. 

A két masszát összevegyítjük, elkeverjük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük.

A krémhez a szobahőmérsékletű vajat és mascarponét robotgéppel összekeverjük, hozzáadjuk a porcukrot és fahéjat és addig verjük, amíg jó krémes homogén masszát kapunk. Ízlés szerint színezhetjük narancssárgára. 

A  krém esetében egyébként a korábbiakhoz hasonlóan úgy jártam, hogy keverés közben túró szerű massza keletkezett. A különvált levet leöntöttem alóla és folyamatos keverés mellett hozzáadagoltam a porcukrot és kevés hideg vizet csurgattam bele. Így sikerült nagy sokára krémet varázsolnom belőle. 

Ez a mascarponés-vajas krém nekem még mindig túl tömény és bár az amerikai receptek többsége vagy cukros vajkrémmel, vagy krémsajtos vajkrémmel díszíti a cupcake-eket, én inkább a 3/4 rész sűrűre főzött puding 1/4 rész vajkrém kombinációra esküszök. Lágyabb lesz a krém és finomabb, de a formáját ugyanolyan jól tartja és nem utolsó sorban jó pár plusz kalóriát is spórolunk vele...

Tarte Tatin

Fordított almatorta

Hozzávalók a tésztához 27 cm-es piteformához:

190 g liszt

95 g vaj

2,5 ek porcukor

1 nagy tojás sárgája

Hozzávalók a töltelékhez:

5-6 savanykás alma

fél citrom

75 g cukor

50 g vaj

Elkészítés:

A tésztához a lisztet, az átszitált porcukorral és a hideg vajjal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját és gyors mozdulattal egynemű tésztává nyújtjuk. Ha nem elég lágy tehetünk hozzá kevés (1 evőkanál) tejfölt. Befóliázva minimum fél órára hűtőbe tesszük. 

Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, 8 cikkre vágjuk. A citrom levével meglocsoljuk. 

A cukrot egy serpenyőben (elektromos főzőlapon 3-4-es fokozaton) elkezdjük melegíteni. Csak akkor kavarjuk meg, mikor már kezd olvadni. A vajat ekkor hozzáadjuk, ezzel jól elkeverjük és a világosbarna karamellszirupot a piteforma aljába öntjük. 

Az almacikkeket a karamellre helyezzük legyező alakzatban, majd a románál kicsit nagyobbra nyújtott tésztával befedjük. A tésztát megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük, amíg a tészta szép barna nem lesz. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd egy lapos tányért teszünk rá és egy gyors mozdulattal a süteményt átfordítjuk. Így az alma kerül felülre. 

A karamellszósszal kicsit meggyűlt a bajom, 2 adag a kukában landolt. Először odaégettem, túl magas hőfokon melegítettem és egy pillanat alatt a karamellbarnából szén fekete massza lett. Másodjára a hideg cukorhoz adtam a vajat (az eredeti Chef Parade-os receptben így volt, de a tanfolyamon már másképp tanították), aminek a végeredménye szintén egy megégett kemény cukoramőba lett. A tanulság tehát, hogy kis lánggal, türelmesen és nagyon odafigyelve, mert amint olvad a cukor egy pillanat kell már csak a vajjal összekeverve a tűzön. 

Tanulósüti

Fehércsokis-mascarpónés piskótatekercs ribizlivel

Hozzávalók a piskótához:

6 tojás

18 dkg cukor

16 dkg liszt

csipetnyi só

2 ek. citromlé

Kb. 2 dkg liofilizált ribizli mozsárban porrá törve

vanília esszencia

Hozzávalók a krémhez:

25 dkg mascarpone

12 dkg fehér csoki

A tojásokat egyenként szétválasztjuk és a sárgát a cukorral habosra verjük, majd az átszitált lisztet apránként hozzá keverjük és hozzáöntjük a citromlevet. A tojásfehérjéből néhány csepp citromlével és csipet sóval kemény habot verünk. Óvatosan, kanalanként a lisztes masszához keverjük. 

Egy tepsi alját sütőpapírral kibélelünk. Olyan méretet válasszunk, amiben vékony piskótatésztát kapunk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 17 percig sütjük. 

Ha a piskóta megsült, nedves konyharuhára tesszük és szorosan feltekerjük. Párszor megismételjük a mozdulatot, hogy a tészta később a kihajtásnál se törjön. Feltekerve hagyjuk teljesen kihűlni. 

A krémhez a fehércsokit felolvasztjuk és szobahőmérsékletűre hűtjük (de azért még folyjon). A szintén szobahőmérsékletű mascarponét robotgéppel kikeverem és a csokit hozzá csurgatom. Addig verem, amíg selymes, egynemű krémet kapok. 

A piskótát a krémmel megkenem és tetszés szerint díszítem. 

És akkor a problémák: a piskótatésztám folytós, tömör lett. El is tört kitekerés közben. Azt rontottam el, hogy a sárgáját nem kevertem habosra, így nem lett elég könnyű, levegős a tészta. A liszt esetén sem vettem figyelembe, hogy porított ribizlit teszek hozzá, ami szintén nedvességet von el. A fenti mennyiségeknél már korrigáltam ezt a problémát és csökkentettem 2 dkg-al a liszt mennyiségét. A tepsi méretét sem jól választottam meg, lehetett volna vékonyabb a tésztám. Ez mondjuk ha könnyebb lett volna az állaga nem jelentett volna akkora gondot. Nem baj, tanultam belőle és remélem legközelebb már tökéletes piskótát sütök... Ízre egyébként világbajnok a süti! 

Dupla csokis kókuszos cupcake

Dupla csokis kókuszos cupcake

Hozzávalók a muffinhoz:

15 dkg finomliszt

5 dkg kakaópor

12 dkg kókuszreszelék

1 csomag sütőpor

csipet só

0,8 dl olaj

10 dkg fehércsokoládé (én cseppeket használtam)

2 tojás

18 dkg cukor

2 dl tej

Hozzávalók a krémhez:

1 csomag Dr. Oetker kókuszos pudingpor

6 evőkanál cukor

1 evőkanál kakaópor

4 dl tej

11 dkg vaj

Ízlés szerint 5-5 dkg fehér, illetve tej- vagy étcsoki

A muffinhoz a száraz anyagokat összekeverjük és a nedveseket külön kikevejük, majd a végén vegyítjük. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. 

A krémhez a pudingot a tejjel és 4 evőkanál cukorral felfőzzük, majd a tetejét folpack fóliával lefedve   szobahőmérsékletűre hűtjük. A szobahőmérsékletű vajat a cukorral felhabosítjuk, majd a pudingot hozzákanalazva kikeverjük. A feléhez hozzáadjuk a kakaóport. Ízlés szerint olvasztott csokit is keverhetünk a krémbe. A fehér részhez fehér csokit, a barna részhez tej- vagy étcsokit. 

Egy nagyobb habzsákba töltjük először a fehér krémet, majd ráhalmozzuk a kakaósat is. Így csillagcsövön át kinyomva két színű krémet kapunk.

Tanulság számomra ennél a sütinél, hogy mivel a pudingban kókuszreszelék is volt, a csillagcsövet a harmadik muffin díszítése után eltömítette a kókusz. Legközelebb vagy tejszínes pudingból főzök és Malibut vagy kókusszirupot (pl. Monini) teszek hozzá, vagy nagy kerek nyomócsővel díszítek, amiben nem akad fent a kókusz. 

Szerelmes hangulatban...

Szívecskés linzer Anyukám lekvárjával

Hozzávalók:

30 dkg búzaliszt

11 dkg porcukor

1 csapott teáskanál szódabikarbóna

1 citrom reszelt héja

20 dkg vaj

1 tojás sárgája

vanília esszencia vagy aroma

1 marék mák

2 csepp rózsaszín ételfesték

Anyukám világbajnok sárgabaracklekvárja!

Összekevertem egy tálban a lisztet, cukrokat, szódabikarbónát. Hozzámorzsoltam a vajat, tojássárgáját és a citromhéjat. Mindenhol azt olvastam, hogy akkor lesz puha, ha gyors mozdulatokkal pillanatok alatt összedolgozzuk, hogy ne melegedjen meg a vaj. Nos, nekem pillanatok alatt még sosem sikerült összegyúrni, de ennek ellenére puha lett. Ha esetleg nem áll össze a tészta, 1-2 evőkanál hideg vízzel lágyítani lehet.

Gyúrás után 2 órára betettem a hűtőbe. A tészta felét színeztem csak ételfestékkel, a másik felébe mákot szórtam. Majd lisztezett pulton kb 5-6 mm vastagságúra nyújtottam, kiszúrtam. Előmelegített, légkeveréses sütőben 160 fokon sütöttem kb 10 percig őket. Gyorsan megpirulnak, nem árt sűrűn ránézegetni.

A fenti receptet a Falusi Libák oldalán találtam. Tekintve, hogy a blogom látogatottsága Önmagamra korlátozódik és inkább a receptjeim mentésének a célját szolgálja, nem valószínű, hogy plágiummal gyanusítani bárki is, de azért fontosnak éreztem a forrást megjelölni..

Banános csokis cupcake - KitchenAid debütálás :-)

Banános csokis cupcake

Hozzávalók a muffinokhoz:

3 db kicsi érett banán (tisztítva 30 dkg)

18 dkg cukor

1 dl olaj

0,5 dl tej

33 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

csipet só

12 dkg étcsoki pasztilla

Hozzávalók a krémhez:

1 csomag Dr. Oetker  banán ízű pudingpor

4 dl tej

25 dkg vaj

4 + 2 ek. porcukor

A banánt meghámozzuk, tálba rakjuk, a cukrot hozzáadjuk és villával összetörjük. Az olajat és a tejet belecsorgatjuk.
A lisztet a sütőporral a csokival és a sóval összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk.
Előmelegített sütőben 180 fokon (légkeveréssel 165 fokon) 20-22 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

A krémhez a pudingot 4 evőkanál cukorral és a tejjel felfőzzük. A tetejét folpack fóliával letakarjuk és kihűtjük (a fólia miatt nem bőrösödik be). A puha vajat fehéredésig habosra kavarjuk 2 evőkanál porcukorral, majd a szobahőmérsékletű pudingot is hozzá adagoljuk. Selymes, könnyű és nem utolsó sorban kiválóan formázható krémet kapunk. Ezentúl pudingos "alapot" használok vajkrém helyett, cupcake-ekhez, mert sokkal könnyebb és krémesebb a végeredmény.

Citromos cupcake virágok

Citrom virágba bújtatva

 Hozzávalók a muffinhoz:

2 tojás

6 ek. porcukor

1 dl olaj

150 gramm görög joghurt

2 citrom reszelt héja

1 nagy citrom kifacsart leve (1 dl)

1 csomag sütőpor

25 dkg finomliszt

Hozzávalók a krémhez:

25 dkg vaj

4 evőkanál mascarpone

átszitált porcukor ízlés szerint (kb 6 evőkanál) 

fél citrom leve

1 kk. vaníliaesszencia

3 csepp piros és 3 csepp sárga gél állagú ételfesték

Muffin elkészítése:
A tojást a cukorral tálba öntjük és habosra keverjük. Előbb az olajat, majd a joghurtot adjuk hozzá.
A citrom héját belereszeljük és a citromlével ízesítjük. A sütőport a lisztbe forgatjuk és az előzőekhez adjuk.
A muffinformákat a masszával megtöltjük.
Előmelegített sütőben 180 fokon 18-20 percig sütjük és rácson kihűtjük.

Vajas krém elkészítése:
A krém miatt majd kiugrottam a bőrömből. Hosszas próbálkozás után ugyanis most először sikerült tökéletes, formázható krémet készítenem. Korábban vagy túl híg és folyós lett, nem lehetett szép alakzatokat formázni belőle, vagy amint a vajat és a mascarponét összekevertem betúrósodott. Hiába melegítettem össze a kész krémet és hűtöttem ki (ahogy egy blogon olvastam) mikor felvertem elektromos habverővel megint kicsapódott a vaj és egy leves nem túl bizalomgerjesztő pacát kaptam. Szóval meghallgatva számos jótanácsot, nekiálltam kikísérletezni a saját krémem.
És íme a titok:
A vajat és a mascarponét felhasználás előtt 2 órával kivettem a hűtőből (nyilván hőmérséklett függő, most gatyarohasztó 27 fok van a lakásban...). A lényeg, hogy mindkettőnek azonos legyen a hőmérséklete. Először a vajat kezdem közepes fokozaton elektromos robotgéppel keverni (most még kézim van, de hamarosan meglesz a gyönyörű púderrózsaszín Kitchenaid csodám :-)). Fokozatosan adagolom hozzá az átszitált porcukrot. A receptek általában 1:1 arányban adják meg a vajat és cukrot, de szerintem így élvezhetetlenül édes lesz. Én kóstolgatni szoktam közben és ízlés szerint adagolom a cukrot. Addig keverem a vajat és a cukrot, míg a vaj kicsit kifehéredik, vagy inkább úgy mondom halványabb sárga lesz (fehér sosem lesz, csak fehér ételfestékkel). Ezután hozzáadom a többi ízesítőt (vaníliát és citromlevet) majd kanalanként a mascarponét. Ezzel már csak nagyon rövid ideig keverem a robotgép legalacsonyabb fokozatán, mert a mascarpone hamar túróssá válik, illetve a víz tartalma a vajjal felverve kicsapódik. Tehát néhány kanál mascarpone, kis keverés és kész. A kész krémet két részre osztom és az egyiket sárga, a másikat piros ételfestékkel alaposan elkeverem.
Veszek egy nagy habzsákot és az egyik felébe belekanalazom a sárga, ennek a tetejére a rózsaszín krémet. Így lesz szép, két színű a virág. :-)

Azok a régi szép idők...

RETRO DIÓTORTA 

A receptet az internetről töltöttem le, de több helyen el volt írva a mennyiség, illetve a sütési hőfok, tehát igazán nagy csodának számít, hogy saját kútfőből végül is sikeresen megalkottam ezt a tortát. Igazán nagyon finom lett és többek szerint olyan igazi "nagymamatortát" alkottam. :-)

Hozzávalók a tésztához

• 6 tojás,
• 12 deka porcukor,
• 12 deka liszt
• 1 tasak sütőpor,
• 1 evőkanál rum, vagy pár csepp rumaroma,
• 5 deka dió

A krémhez

• 3 deci tej,
• 6 evőkanál liszt,
• 15 deka porcukor,
• 20 deka vaj,
• 1 evőkanál rum, vagy rumaroma,
• 25 deka dió,
• 1 csomag vaníliáscukor

Díszítéshez

Ép, felezett dió, csokoládé és liofilizált ribizli a díszítéshez

Elkészítése

A lisztbe keverünk 5 deka darált diót, egy csomag sütőport.  A sütőt 180 fokra előmelegítjük.  A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral és a rummal, a tojásfehérjét  csipet sóval kemény habbá verjük. Óvatosan összekeverjük a tojássárgáját a keményre vert habbal és kis adagokban hozzáadjuk a diós lisztet, majd egyenletesen összekeverjük. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntjük. Óvatosan belerázogatjuk, hogy szétterüljön.

180 fokon kb. 15 percig, majd a hőmésékletet 160 fokra csökkentve további 10-15 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük mikor jó. 

A krém készítése:  A tejet lassan adagolva elkeverjük a liszttel, egy csipet sóval, és lassú tűzön csomómentesre főzzük, kihűtjük. Az elején csomósodik, de kitartó keveréssel (erős csuklóra lesz szükség!) a végén egynemű masszává áll össze. Közben a puha vajat krémesre keverjük a porcukorral, vaníliáscukorral, majd a kihűlt krémhez keverjük. Beleforgatjuk az őrölt diót, a rumot, elkeverjük.

A tortalapot három egyforma magasságú lapba vágjuk, megkenjük a krémmel, hogy a tetejére és az oldalára is jusson. A tetejét kirakjuk fél diókkal, az előző nap habzsákból sütőpapírra kinyomott, megdermesztett csokiszívekkel és liofilizált ribizlivel díszitjük. 

Amikor nem a medve eszi meg az embert...

 Cukifalatok

Hozzávalók (2,5 tepsinyi macihoz):

25 dkg liszt

7 dkg cukor

1 csipet só

1 nagy tojás

12,5 vaj

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük legalább fél órára, de 1-2 óra optimálisabb neki. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy deszkát alaposan belisztezünk, kinyújtjuk vékonyra (2-2,5 mm), macikra szaggatjuk és 11 perc alatt megsütjük. 

Ez a tészta alkalmas bármilyen formázott kekszhez, mert sütés közben nem deformálódik az alakja. 

Csokis zabpelyhes cookie

Csokis zabpelyhes cookie - 4 féle belga csokival

Hozzávalók:

25 dkg puha vaj

20 dkg barna cukor

2 tojás
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg zabpehely
30 dkg liszt (rozsot használtam)
1 teáskanál sütőpor
30 dkg csokoládé (belga ét-, tej - és fehércsokit és kakaóbab töretet használtam)
kb. 1 dl tej

A vajat, a vaníliás cukrot és a barnacukrot habosra keverem és hozzáöntöm a tojásokat. Végül hozzákeverem a sütőporos liszttel elkevert zabpelyhet. Annyi tejet öntök hozzá, hogy jól formázható masszát kapjak.
Nedves kézzel pici golyókat formázok, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe nyomkodom őket. Előmelegített 200 fokos sütőben 10-15 percig sütöm. Akkor kell kivenni őket, amikor a széle pont elkezd aranybarna lenni.
A tepsiben hagyom kihűlni. Kicsit még puha, de amint kihűl megkeményedik. :-)

Pandák Noel egyéves szülinapjára

Hozzávalók 36 db minimuffinhoz:

20 dkg liszt

20 dkg cukor

2 db tojás

5 dkg vaj

5 dkg holland kakaópor

2 dl tej 

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

A cukrot a vaníliás cukorral és a tojássokkal felverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a lisztet, a sütőport és a kakaót. Csomómentesre keverjük a tejjel és a masszát mini muffinpapírokkal bélelt tepsibe töltjük, majd 180 fokon kb. 22 percig sütjük. 

Hozzávalók a krémhez: 

Kb. 15 dkg vaj

25 dkg mascarpone

Kb. 2 dl habtejszín

Ízlés szerint porcukor

A vajat a porcukorral habosra kikeverjük. A tejszínt keményre felverjük, majd a mascarponét hozzáadjuk. Robotgéppel tovább keverjük. Végül ezt a masszát a vajhoz keverjük és robotgéppel egyneművé varázsoljuk. A krémet pár órára hűtőbe tesszük (én időszűke miatt csak 15 percre tudtam betenni, így a formázás macerásabb volt). A mennyiségek kb. értékek. A máz készülhet csak vajból és porcukorból is, ekkor könnyebben formázható és keménnyebb felszínt kapunk, de nagyon tömény lesz. 

Egyéb alkotóelemek:

180 db csokoládécsepp (én Nagytarcsán vettem a GoodWill Internationaltól 1 kg-os belga tejcsokit, de óriási haszonréssel árulnak a Kulinarisban és a Metroban is). Nagyon elszánt háziasszonyok készíthetik olvasztott csokoládéból is, habzsákba töltve, zsírpapírra díszítőcsővel kúp alakúra nyomva

Szerencsi Rokokó csokidara

Kristálycukor

A krémet habzsákba töltjük és nagy lyukú díszítőcsővel (3-mas) a muffin közepére nyomunk kis halmot. Nem fontos, hogy teljesen befedje, mert amikor kristálycukorba forgatjuk, a krémet szétterítjük az egész muffinon. 

A macik fülét, szemét és orrát a csokicseppekből kialakítjuk és a száját tortadarából beillesztjük. A szeménél található csokicseppekre nyomunk kicsit kis díszítőcsővel a krémből és a fehér rész közepére olvasztott csokit pöttyintünk. Másik (kevésbé bonyolult és látványosabb megoldás) ha papírlyukasztóval fehér lapokat lyukasztunk és a kis karikába filctollal fekete pöttyöt rajzolunk. Ezt a papírt felragasztjuk (mondjuk olvasztott cukorral) a csokicseppre. Ebben az esetben azonban vigyázni kell, nehogy valaki a szemeket megegye!