A csodálatos Financier - ehető ajándékok Franciaországból

Financier - 3 féle ízvilágban

Hozzávalók: 

235 g tojásfehérje (kb. 8 db L-es méretű tojásból)

141 g kristálycukor

100 g porcukor (az eredeti francia recept 141 grammot ír, de úgy brutál édes)

141 g mandula vagy gesztenyeliszt

112 g finomliszt

235 g kiforralt, barnított vaj

Ízesítés, díszítés: tonkabab - étcsoki, karácsonyi fűszer - fehércsoki, citromhéj - céklapor (színezéknek főleg) - liofilizált ribizli

Egy tálban a vaj kivételével mindent összemérünk. Kézi mixer legkisebb fokozatával alaposan kikeverjük. A vajat kis lábasban barnulásig forraljuk, majd a forró vajat hozzácsurgatjuk a süteménymasszához. Olyan változat is létezik, ahol nem barnítják meg a vajat, csak kiforralják. A karamellizált vaj azonban ad egy plusz ízt a sütinek, én így szeretem. 

A masszát 3 részre osztjuk, és külön-külön ízesítjük karácsonyi fűszerrel, reszelt tonkababbal, céklaporral és citrom reszelt héjával. A masszákat legalább 12 órán át hűtőben pihentetjük. 

A pihentetett tésztát habzsákba töltjük és szilikon financier formákba (kis téglalapok) vagy bármilyen más kis aprósüti formába nyomjuk. A formákat kb. 3/4 részig töltjük. A tetejére étcsoki, illetve fehércsoki cseppeket fektetünk, illetve ribizliszemeket teszünk. 180 fokos sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük. 

A financier változatosan ízesíthető és díszíthető. Egy-egy falatnyi francia csodát kapunk, aminek a karamellizált vaj és a gesztenye, illetve mandulaliszt adja meg a karakterét. Kitűnő ajándék azoknak, akik szeretik az édességet és a különlegességet. 

A legeslegfinomabb sós süti

Cheddar sajtos ropogós

Hozzávalók:
40 dkg reszelt Cheddar sajt
30 dkg liszt
2 kiskanál mustár
20 dkg olvasztott vagy puha vaj
2 tojás
1 kiskanál só

A fenti alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, hengerré formáljuk és lefóliázva 1 napig (vagy egy éjszakán át) hűtőben pihentetjük. Másnap késsel vékony korongokra szeljük és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Mivel én egyszerre két tepsivel is beraktam a sütőbe, légkeveréssel sütöttem 160 fokon. A vaj ereszteni fog és furcsán "kihabosodik" a sütemény sütés közben, de mikor kivesszük ezt a nedvességet szépen felszívja majd a keksz.
A Cheddart 1/3 arányban helyettesíthetjük bármilyen más sajttal, de többel nem érdemes, mert elveszíti a karakteres jellegét a sütemény.

A legfinomabb karácsonyfák

Pisztáciás karácsonyfák szezámmal, mákkal és tonkababbal

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkgvaj
25 dkg porcukor
1 tojás
1 tojássárgája
1/2 csomag sütőpor
Reszelt tonkabab ízlés szerint
Pisztácia aroma vagy szirup (én Moninit használtam) ízlés szerint
Szezámmag és egész mák ízlés szerint (kb. 3-3 evőkanál)
A díszítéshez aszalt vagy liofilizált (én utóbbit használtam) ribizli
Zöld színű ételfesték (én zselés Wilton-t használtam, fél mokkáskanálnyit)

A margarint a liszttel robotgépben összedolgozom, hozááadom a többi alapanyagot is. Fél órára hűtőbe teszem, kiszaggatom. A tetejét ribizlivel díszítem. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütöm. Nem kell megvárni amíg pirul a széle, hamar megég. Ebből a mennyiségből 5 gáztepsi mennyiségű karácsonyfa lett.

Ezt a receptet tetszés szerint lehet variálni. A citromos verziójához 1 citrom levét és 1 citrom reszelt héját kell hozzáadni. A magvak tetszés szerint elhagyhatóak, vagy helyettesíthetőek mandulával, dióval. Fűszerezni lehet gyakorlatilag bármivel.
Nagyon sokáig eltartható, hűtőbe se kell rakni. Egy héttel karácsony után ugyanolyan finom volt, mint sülést követően.