Fehércsokis-mascarpónés piskótatekercs ribizlivel
Hozzávalók a piskótához:
6 tojás
18 dkg cukor
16 dkg liszt
csipetnyi só
2 ek. citromlé
Kb. 2 dkg liofilizált ribizli mozsárban porrá törve
vanília esszencia
Hozzávalók a krémhez:
25 dkg mascarpone
12 dkg fehér csoki
A tojásokat egyenként szétválasztjuk és a sárgát a cukorral habosra verjük, majd az átszitált lisztet apránként hozzá keverjük és hozzáöntjük a citromlevet. A tojásfehérjéből néhány csepp citromlével és csipet sóval kemény habot verünk. Óvatosan, kanalanként a lisztes masszához keverjük.
Egy tepsi alját sütőpapírral kibélelünk. Olyan méretet válasszunk, amiben vékony piskótatésztát kapunk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 17 percig sütjük.
Ha a piskóta megsült, nedves konyharuhára tesszük és szorosan feltekerjük. Párszor megismételjük a mozdulatot, hogy a tészta később a kihajtásnál se törjön. Feltekerve hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a fehércsokit felolvasztjuk és szobahőmérsékletűre hűtjük (de azért még folyjon). A szintén szobahőmérsékletű mascarponét robotgéppel kikeverem és a csokit hozzá csurgatom. Addig verem, amíg selymes, egynemű krémet kapok.
A piskótát a krémmel megkenem és tetszés szerint díszítem.
És akkor a problémák: a piskótatésztám folytós, tömör lett. El is tört kitekerés közben. Azt rontottam el, hogy a sárgáját nem kevertem habosra, így nem lett elég könnyű, levegős a tészta. A liszt esetén sem vettem figyelembe, hogy porított ribizlit teszek hozzá, ami szintén nedvességet von el. A fenti mennyiségeknél már korrigáltam ezt a problémát és csökkentettem 2 dkg-al a liszt mennyiségét. A tepsi méretét sem jól választottam meg, lehetett volna vékonyabb a tésztám. Ez mondjuk ha könnyebb lett volna az állaga nem jelentett volna akkora gondot. Nem baj, tanultam belőle és remélem legközelebb már tökéletes piskótát sütök... Ízre egyébként világbajnok a süti!
