Dobi Józska sajtos rúdja

Túrós-sajtos rúd

Hozzávalók:

25 dkg túró

25 dkg vaj

25 dkg liszt

15 dkg reszelt sajt

1 db tojás

1 kk. só

Elkészítése:
A lisztet a sóval elkeverem, a vajat elmorzsolom benne. Beledolgozom az 5 dkg reszelt sajtot, túrót és tojás sárgáját. Ha nagyon meglágyulna a tészta betehetem picit a hűtőbe.
Lisztezett felületen kinyújtom, megkenem tojásfehérjével, megszórom a maradék reszelt sajttal és csíkokra felvágom.
180 fokos sütőben szép aranybarnára sütöm.

Korom Süti

Barna sörös Brownie:

Hozzávalók:
200 g vaj
200 g étcsoki
3 tojás
2-2,5 dl barna sör
3-5 dkg kakaópor
18 dkg barna cukor
12 dkg liszt
6-8 szilva / barack

Elkészítés:
A vajat, illetve az étcsokit gőz fölött egybeolvasztjuk. Külön tányérban a 3 tojáshoz hozzákeverjük a cukrot. Keverés után összeöntjük az olvasztott csokis vajjal. Jöhet a kakaó majd a sör. Újabb összekeverés után a liszt. Utolsó keverés... Kivajazott enyhén lisztezett tepsibe kiöntjük és ízlés szerint barackkal, szilvával díszítjük. Végül 175 fokos sütőben 25-30 percet sütjük.

A receptet köszönöm szépen Korom Ádám kollégámnak, aki barackból ugyan nem főz lekvárt (csak pálinkát) de olykor feláldozza a sörét egy kis süti kedvéért...

Sárgabarackos kevert sütemény

A mérce  2,5 dl-es bögre! 🙂

Hozzávalók:

A tésztához:
– 2 és fél bögre (6,25 dl) liszt (én fele zablisztet és fele rozslisztet használtam)
– 3/4 bögre (1,875 dl) cukor
– 4 tojás
– 1 csomag sütőpor
– 1 nagy dobozos tejföl (4 dl), vagy 2 kicsi
– 3/4 bögre étolaj (1,875 dl) (én kókuszolajat használtam)

- fahéj ízlés szerint 

A tetejére:
– fél kg sárgabarack (vagy még több :-) )
– cukor a szóráshoz

A sütőt 200 fokra kapcsoljuk. A hozzávalókat csomómentesre összekeverjük. Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát. Felkockázott sárgabarackkal jól megrakjuk a tetejét, és meghintjük cukorral (ne sajnáljuk, mert ez lesz a lelke!) Nem tudjuk túlcukrozni, mert a tészta egyáltalán nem édes, tehát szükséges.

Hogy igazán mutatós legyen a sütemény, javaslom, hogy mindenképpen bőrével lefelé tegyük a gyümölcsdarabkákat a tésztára. Aki kevésbé türelmes, nyugodtan tegye rá felezve a barackokat!
200 fokos sütőben sütjük, kb. 30 percig, akkor tűpróbát csinálunk, és ha még kell, visszatesszük sülni. Én 30*35-ös tepsiben készítettem.

Nyuszika Cukika emlékére

Mentes nyuszikák

Hozzávalók:
20 dkg rizsliszt
20 dkg zabliszt
20 dkg csicseriborsóliszt
40 gramm porcukor
3 teáskanál sütőpor
Vanília
2 csipet só
1 csésze kókuszolaj
1 csésze növényi tej
3 evőkanál mák

Ízlés szerint forró lekvár (ha a nyuszikat össze szeretnénk tapasztani)

Elkészítése:

1. Keverjük össze először a száraz hozzávalókat, adjuk hozzá a kókuszzsírt és a vizet. Gyúrjuk össze jól addig, amíg egy jól formálható lágy tésztát nem kapunk. Minimum fél órára tegyük hűtőbe. 
2. A tésztát nyújtsuk ki - picit töredezhet, de nagyon jól lehet vele dolgozni. Majd sütikiszúró formával készítsük el a kekszeket.
3. A kekszeket tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. 
4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre a kekszeket (kb. 15 perc).

Tojás-, tej- és gluténmentes - Mézes Szilvás Falatkák

Hozzávalók:

30 dkg rozsliszt

10 dkg zabliszt

1 kk szódabikarbóna

2 kk sütőpor

1 ek őrölt lenmag 1,5 ek hideg vízzel kikeverve (1 tojás helyett)

8 evőkanál méz

8 ek olívaolaj

reszelt gyömbér ízlés szerint (2 tk)

őrölt fahéj ízlés szerint (2 tk)

2 ek. szezámmag

2 ek. baracklekvár 

1 dl házi szilvalekvár + 2 ek. rum 

Elkészítés: 

Az őrölt lenmagot a hideg vízbe beáztatom és hagyom hogy megduzzadjon. A lisztet a sütőporral, szódabikarbónával összekeverem és hozzáadom a többi hozzávalót. Kézzel alaposan összegyúrom, majd folpack fóliába tekerve kb. 15 percre hűtőbe teszem. 

A hűtőből kivéve késhegy vastagságúra nyújtom és tetszőleges figurákat szaggatok belőle. 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a már érződik az illata és szép barna az alja. 

A szilvalekvárt a rummal összekeverem és ha nagyon sűrű a lekvár pici vízzel hígíthatom. Mikróban jól felforrósítom. A forró lekvárral megkenem a kekszet és egy másikkal összetapasztom. 

Ilyen állapotban még nagyon kemény a keksz. Legalább egy éjszakát (de még jobb egy-két nap után) egy dobozba egy elnegyedelt alma mellé helyezzük és rázárjuk a tetejét. A kekszek felveszik az alma nedvességét és isteni, egészséges, mézes-szilvás puszedliszerű ízt és állagot kapnak. 

Avokádós-málnás-zabos brownie - csokis csoda egészségesen

Avokádós-málnás-zabos brownie

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb, vagy 2 db kisebb érett avokádó
• 140 g barna cukor
• 100 g zabpehely liszt
• 50 g cukrozatlan kakaópor
• 3 db tojás ("L"-es méretű)
• 2 marék étcsokoládé
• 1 ek vanília kivonat
• ½ tk sütőpor
• 5 evőkanál liofilizált málna 

Az avokádó húsát villával összetörjük, majd egy keverőtálban habverővel hozzákeverjük a tojást. Ezután hozzáadjuk a lisztet, kakaóport, barna cukrot, étcsokit, sütőport, vanília kivonatot, málnát és az egészet alaposan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt sütőformába töltjük, elegyengetjük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Sajtos roló - szuperhaladó süti

Sajtos roló

Hozzávalók a tésztához:
250 g liszt
250 g vaj
125 ml hideg víz
5 g só
5 g ecet

Hozzávalók a sajtkrémhez:
250 g tejszín
100 g reszelt sajt
80 g tojássárgája (4 db "L"-es méretű tojásból)
7 g só
fehérbors
szerecsendió
100 g vaj
100 g reszelt sajt a díszítéshez
1 db kenőtojás

A leveles tészta elkészítése:
Vajas rész: 200 g vajat 50 g lisztel összegyúrom, kocka alakra formálom, hűtőbe félreteszem
Tészta rész: 200 g átszitált lisztet az 50 g vajjal összegyúrom, majd hozzáadom a vízben és ecetben feloldott sós részt. Jó alaposan kidolgozom. Akkor jó, ha a tészta sima és egynemű.
Ha elkészült cipót formázunk belőle és bevagdossuk, hogy a levegő nagyobb felületen érje. Folpakkal lazán lefóliázzuk és 20 percig pihentetjük.
Alálisztezünk és négylevelű lóhere formára nyújtjuk (középen legyen vastagabb a tészta). A tészta közepébe tesszük a vajas részt és a tészta négy fülével pontosan betakarjuk. Ne legyenek a fülek se hosszabbak, se rövidebbek, takarják a vajas részt. A fülekről a lisztet ráhajtás előtt minden rétegről lesöpörjük.
Ha beburkoltuk nyújtófával óvatosan ütögetjük belülről kifelé, hogy a vajat elegyengessük. Ezután 2-3 mm vastag téglalap alakra nyújtjuk.
Ezután a téglalapot képzeletben 3 egyenlő részre osztjuk és szimpla hajtással először az 1/3-át hajtjuk be, lisztet söprünk, majd ráhajtuk a tészta másik felét, úgy, hogy pontosan eltakarja az előzőt. Lisztet lesöpörjük, majd elfordítjuk a tésztát 90 fokkal és újra kinyújtjuk. Ezután következik a dupla hajtás. A tészta bal oldalát a tészta feléig behajtuk, majd a jobb oldalát is, és mint egy könyvet összecsukjuk. Ne feledkezzünk meg a liszt lesöpréséről. A tésztát lefóliázva hűtőben 15 percig pihentetjük.
Ezután megismételjük a szimpla és a dupla hajtást. Ismét 15 perc hűtőben pihentetés következik.
Ezután a tésztát 2 mm vastagra, 15 cm hosszú és 20 cm szélesre nyújtjuk. Lekenjük az egész felületét tojással, majd 2 cm széles csíkokra felvágjuk (én pizzavágót használtam).
Ezután rolócsövekre tekerjük úgy, hogy kb. 1/3 részben fedjék egymást és a tojásos fele legyen kívül. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük úgy, hogy a roló a tészta vége alulra kerüljön. Újra átkenjük tojással és kb. 15 percet pihentetjük.
200 fokra előmelegített gőzös sütőben aranybarnára sütjük. Még forrón lehúzzuk a rolókról.

A krém elkészítése:
A vaj kivételével az összes hozzávalót egy lábasba tesszük, összekeverjük és alacsony tűzön sűrűre főzzük. A krémet lehútjük. A vajjal együtt kihabosítva simacsöves nyomózsákból a rolókat betöltjük és a két végét reszelt sajtba nyomjuk.

Rigó Jancsi helyett rusztikus sztracsatella torta bio naranccsal

Tejszínes csokikrémes torta narancsos piskótával

 

Hozzávalók a piskótához:

7 db tojás

14 dkg kristály cukor

16 dkg liszt

1,4 dkg kakaó 

2 narancs reszelt héja

Hozzávalók a narancs sziruphoz:

3 narancs

15 dkg cukor

2 dl víz

Hozzávalók a krémhez: 

8 dl tejszín

3 dkg porcukor

2 dkg vaníliás cukor

25 dkg étcsoki

Hozzávalók a díszítéshez:

3 dl tejszín

3 evőkanál porcukor

5 csepp narancsolaj

2 teáskanál narancs szirup

A sütőt melegítsük elő alsó-felső fokozaton 180 fokra. A piskótához a tojásokat válasszuk szét. A többi hozzávalót is külön tálkákban mérjük ki. A tojás sárgáját a cukor 1/3-ával keverjük ki, amíg a cukor el nem olvad. A fehérjét 70% keménységűre verjük fel, majd apránként, 3-4 adagban keverjük hozzá a maradék cukrot amíg selymes állagú nem lesz. Túlverni nem szabad, mert akkor szalonnás állagú lesz a tészta. 

A felvert fehérjéből egy habkártyányit a sárgájához keverünk és ezzel a sárgáját fellazítjuk (itt még nyugodtan használhatunk habverőt). Ezután beleborítjuk a fehérjébe a fellazított sárgáját és óvatos mozdulatokkal, két-három fordulattal elkeverjük. 

A lisztet a kakaóval elkeverjük és 2-3 részletben a tojáshoz szitáljuk. Max. 5-6-szor keverjük óvatosan, hogy össze ne törjük. Azonnal tortakarikába vagy kapcsos tortaformába borítjuk és az előmelegített sütőben 35 percig sütjük. 

A karikát sütés után a forró, sütőpapírral bevont sütőlemezre borítjuk fejjel lefelé és kihűlés közben párszor a sütőlemezen megforgatjuk. Így a felpúposodott piskóta teljesen lapos lesz és hűlés közben sem fog összeesni. 

Ha a piskótánk kihűlt, kivágjuk a karikából és vízszintesen három egyenlő részre felvágjuk. 

A narancs sziruphoz a cukrot a vízben melegítve feloldjuk, majd beledobjuk a karikákra vágott narancsot (jól megmosva, héjjal együtt). Ehhez kizárólag bio, vagy kezeletlen narancsot használjunk, ha nem szeretnénk senkit megmérgezni vele. Közepes lángon kb. 35 perc alatt besűrítjük. A tűzről levéve a levet szitán átszűrjük és a narancsszeletekből a nedvességet kinyomkodjuk. A kész szirupot hűlni hagyjuk. Ebből - narancstól függően - kb. 1 dl szirup lesz, ami megmarad jól záródó üvegcsében hetekig eltartható. 

A csoki krémhez a csokoládét mikróban, többször megkeverve olvasszuk fel. Még melegen a cukorral felvert tejszínhez csurgatjuk és vékony szálú habverővel folyamatosan keverve egyneműsítjük. Na, én itt hibáztam, történetesen megvártam, amíg a csoki kihűl. A hideg kaakóvaj és a hideg tejszín egyből összerántotta egymást, úgyhogy a tejszínes csokikrém helyett sztracsatella krémet kaptam. Ez után már hiába kevergettem, a csokicsomók megmaradtak. Még vagy két evőkanál kakaóport szórtam a krémbe, hogy kicsit "csokoládésabb" állagú legyen, de aztán - mivel az íze így is fantasztikus lett - úgy döntöttem, hogy nem görcsölök tovább, inkább elnevezem a tortámat sztracsatella tortának. És ha már ekkorát hibáztam, a finomkodós "élre vasalás" helyett inkább rusztikus díszítést adok a tortának, de erről később. 

A piskóta lapokat a narancs sziruppal meglocsoljuk és a csokis krémmel betöltjük. Az oldalát is bevonjuk vele, épp amennyire jut rá. A kész tortát hűtőbe tesszük. Amíg hűl, a díszítéshez szánt tejszínt a cukorral és narancs olajjal, sziruppal kemény habbá verjük és a tortát körbekenjük vele. Fogunk egy recés díszítő spaklit vagy egy villát és tetszés szerint csíkokat húzunk a tortába. Ez esetben az sem gond, ha a csokis krém vagy a piskóta kilátszik, mert a rusztikus hatás a cél. A tetejét 16 szeletre beosztjuk és minden szeletre egy-egy stufnit nyomunk francia csillagcsővel. Ezzel a csővel nagyon szép elegáns díszeket tudunk varázsolni, ami némileg ellensúlyozza a torta "nyers" hatását.

Barackos, túrós pite zabpehellyel

Barackos, túrós pite zabpehellyel

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg finomliszt (vagy zabliszt)

10 dkg zabpehely 

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál porcukor

15 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg túró

1,5 dl natúr joghurt

2 tojás

Kb. 6 evőkanál cukor (ízlés szerint)

1 citrom reszelt héja

6 db barack (befőtt)

Először a tölteléket készítjük el. Ehhez a fenti hozzávalókat egy tálba tesszük és botmixerrel pépesítjük. A félbe vágott barackokat vékonyra felszeleteljük, vagy picire összekockázzuk.

A tészta alapanyagait elkeverjük, a vajjal összemorzsoljuk. Nem gyúrjuk simává, morzsalékosra hagyjuk. A tészta 1/3-át félretesszük, ez kerül majd a pite tetejére. A maradék tésztát kézzel a kis piteforma aljába nyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen.
A túrókrémet a tésztára kanalazzuk, picit megütögetjük az alját, hogy egyenletesen elterüljön. A barackokat a tetejére helyezzük, majd megszórjuk a kimaradt tésztamorzsával.
200 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 45 percig sütjük.  A piteformában is tálalhatjuk, de kihűlés után könnyen kiemelhetjük belőle.
A cukrot helyettesíthetjük édesítőszerrrel, a befőttet friss gyümölccsel, ez esetben cukorbetegek, diétázók is fogyaszthatják.

Day&Night Cupcake

Étcsokoládés muffin fehércsokis krémmel

Hozzávalók a muffinokhoz:

20 dkg liszt

20 dkg cukor

2 db tojás

5 dkg vaj

5 dkg holland kakaópor

2 dl tej 

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

A cukrot a vaníliás cukorral és a tojássokkal felverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a lisztet, a sütőport és a kakaót. Csomómentesre keverjük a tejjel és a masszát mini muffinpapírokkal bélelt tepsibe töltjük, majd 180 fokon kb. 22 percig sütjük. 

 Hozzávalók a krémhez:

4 dl tej

1 csomag vaníliás puding por

15 dkg vaj

Kb. 4 evőkanál porcukor

10 dkg fehér csoki  

 

A tejből és pudingporból pudingot főzünk, majd még melegen hozzáadunk egy kanálnyi vajat. A krémet kihűtjük. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot és a pudingot, ezt is jól elkeverjük robotgéppel. A végén az olvasztott, de már nem meleg csokit is hozzácsurgatjuk és egyneművé keverjük. 

Ezzel a krémmel díszítjük a kihűlt muffinokat és kakaóbab törettel megszóra tálaljuk. :-)

Őszre hangolódva: Sütőtökös mini tortácska

Sütőtökös mini tortácska

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg sütőtök püré
2 db tojás
80 ml étolaj
15 dkg finomliszt
15 dkg cukor
1 kiskanál fahéj
1 csomag sütőpor
1 csipet só

Hozzávalók a krémhez:
1 csomag Dr. Oetker fehércsokis pudingpor
4 dl tej
kb. 6 kanál porcukor (ízlés szerint)
15 dkg vaj

Fehércsoki az áthúzáshoz

Elkészítése:
A tésztához a tököt megsütjük és a héja nélkül összepürésítjük. A tojást a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az olajat és a tökpürét. A lisztet a sütőporral, a sóval és a fahéjjal elkeverjük. A száraz és a nedves összetevőket elegyítjük.
A krémhez kevés cukorral pudingot főzünk. A vajat fehéredésig habosítjuk, majd hozzáadjuk a maradék cukrot és a kihűlt pudingot.

A tésztából karikákat szúrunk ki. Csillagcsöves habzsákba töltjük a krémet a korongokat fehércsokis krémmel összetapasztjuk. A korongok tetejét olvasztott fehércsokival tetszés szerint áthúzzuk (simán porcukrozni is lehet).

Kiszúrás előtt érdemes várni egy kicsit, különben nagyon morzsálódik a tészta. A maradékból készíthetünk dekoratív pohár vagy kanál desszertet, például a lenti kép szerint. 

Almás fahéjas cupcake

Almás fahéjas cupcake

 

Hozzávalók a muffinhoz (kb. 24 darabhoz):
10 dkg cukor
25 dkg liszt
1 dl tej
2 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
3 db alma
1 kiskanál őrölt fahéj
1 dl étolaj

Hozzávalók a krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor
4 dl tej
kb. 6 evőkanál cukor (én nem méregetem, ízlés szerint cukrozom)
2 kiskanál fahéj (vagy ízlés szerint)
15 dkg vaj
piros ételfesték

Elkészítése:
A cukrot a tojással habosra keverjük. Hozzáöntjük az olajat és a tejet, majd a hámozott, reszelt almát. A lisztet a sütőporral elkeverjük,  hozzáadjuk a fahéjat és a nedves összetevőkkel elvegyítjük.
180 fokos sütőben kb. 35 percig sütjük.
 A krémhez pudingot főzök kevés cukorral. A vajat fehéredésig habosítom, majd hozzáadom a kihűlt pudingot, cukrot, ételfestéket és robotgéppel krémesre kikeverem.

A krémet a muffinokra nyomom sima csöves habzsákból, majd levelekkel díszítem (egyik képen kiszúrt zöld marcipánlevéllel, a másikon mentával) és egy szárat dugok bele (ropi, vagy cukrozott vanília rúd).

Ebből egy 2016-os decemberi rendezvényre 200 darabot sütöttem. Szerették a vendégek. ;-)

A túrósak legjobbika

Rákóczi túrós
 - Rákóczi János, a Sportszálló séfje receptje alapján

Hozzávalók a linzertésztához (3-2-1):
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 db tojás sárgája
1 dkg vaníliás cukor
1 citrom héja reszelve

Hozzávalók a túrótöltelékhez:
1 kg túró
5 dkg búzadara (ha száraz a túró elhagyható)
3 dkg vaníliás cukor
5 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 db tojás sárgája

Hozzávalók a Wind habhoz:
6 db tojás fehérje
36 dkg cukor

Kb. másfél dl baracklekvár


Először az omlós tésztát készítjük el. A hűtőből kivett vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a porcukrot hozzászitáljuk és alaposan elkeverjük. A tojás sárgáját hozzá ütjük, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal együtt gyorsan összegyúrjuk. Fontos, hogy a cukorra közvetlenül tojássárgája soha nem kerülhet, különben sárga pontok lesznek a sütiben. Legalább fél órát hűtőben állni hagyjuk.

A túrótöltelékhez a túrót szitán áttörjük, majd az összes többi hozzávalót hozzákeverjük. Állni hagyjuk.

A tésztát a hűtőből kivéve gyorsan összegyúrjuk, majd fél centiméterre, négyzet alakúra kinyújtjuk. Picit megszurkáljuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben teljesen megsütjük (kb. 15 perc). A sütőt 100 fokra visszavesszük.
A tésztát még melegen ecsettel forró baracklekvárral lekenjük. Ezzel megakadályozzuk, hogy a tészta több nedvességet vegyen fel. Megvárjuk, míg bőrös lesz a lekvár, majd rákenjük a túrótölteléket.
Ha a sütő 100 fokos, a túrót a tésztára kb. 5-6 perc alatt rászárítjuk.

A habhoz a tojásfehérjét a cukorral egy kézi habverővel egy habüstben elkeverjük. Vízgőz fölé állítjuk és folyamatos keverés mellett 50 fokosra felmelegítjük (kézpróbával ellenőrizhetjük, akkor jó, ha "csípős" lesz). Ennél melegebb semmiképp se lehet, mert kicsapódik a fehérje. A meleg habot géppel addig verjük, míg kihűl (a Kitchen Aid itt is jó szolgálatot tesz, mert bírja a motorja a 10-15 percig tartó folyamatos habverést). Mikor kihűlt, vagy max. langyos, strapabíró csillagcsöves habzsákba töltjük és a túró tetejére egymás mellé haránt csíkokat nyomunk. Teaszűrővel vékonyan leporcokrozzuk és 100 fokon 15-20 percig szárítjuk.
A habcsíkok közötti részt habverővel felvert baracklekvárral díszítjük (vékony csöves habzsákkal vagy spínelő zsákkal).

Pillangó hatás...

Túrós lekváros cupcake vaníliakrémmel

Hozzávalók a muffinhoz:
10 dkg vaj
2 db tojás
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg finomliszt
1 kk sütőpor
1 csipet só
30 dgk tehéntúró
5-10 dkg mazsola
14 kk. sárgabarack lekvár


Hozzávalók a krémhez:
3 dl tej
1 csomag tejszín vagy vanília ízű pundigpor
10 dkg vaj
porcukor és vanília ízlés szerint (kb. 5 ek. cukor)

Elkészítése:
A vajat megolvasztjuk. A kétféle cukrot a tojással habosra keverjük, hozzáöntjük a vajat, habverővel jól elkeverjük.
A lisztet a sütőporral, sóval elkeverjük és hozzáöntjük a tojásos masszához, jól elkeverjük. A túrót áttörjük és az előző masszához adagoljuk. Ha túl sűrűnek éreznénk, pár evőkanál tejjel hígíthatjuk (én nem tettem).
Muffinformákba töltjük félig a masszát és 1-1 kiskanál sárgabarack lekvárt rákanalazunk. A maradék tésztával befedve 180 fokon kb. 35 percig aranybarnára sütjük.

A krémhez a pudingport 2 ek. porcukorral kikeverjük és 3 dl tejjel sűrű krémmé főzzük. Mikor kihűlt a korábban a maradék porcukorral és vaníliával robotgéppel felhabosított vajhoz adagoljuk. Közben folyamatosan keverjük. A keverést addig folytatjuk magas fokozaton, míg a krémünk egynemű, habos nem lesz.

Ha a krém túl lágy lenne, 10-15 percre hűtőbe tehetjük. Ekkor felhasználás előtt ismét átkeverjük (itt már robotgép használata nem szükséges). A krémet tetszés szerint színezzük zselés állagú ételfestékkel. A cupcake-et nyomózsák segítségével feldíszítjük. A pillangó orrának színezett marcipánt használtam (a Lidl-ben kapható marcipánmasszához adtam kevés zselés ételfestéket). A lepke szárnya perec, a teste a krémből formázott apró gombócok, a "bajsza" pedig csokidara.

Frissen nagyon omlós, nem túl édes, olyan túrógombóc szerű a muffin. Hűtőbe téve valamelyest megkeményedik, de nekem még így is ízlett. :-)

Tejbegríz újratöltve

Grízfelfújt vanília sodóval és málna öntettel

Hozzávalók a darafelfújthoz:
1 liter tej
8 púpozott evőkanál búzadara
10 dkg cukor
4 db tojás
1 citrom reszelt héja
4 dkg vaj
diónyi vaj
1 evőkanál zsemlemorzsa


Hozzávalók a vanília sodóhoz:
6 tojás sárgája
3 ek liszt
1 liter tej
12 dkg cukor
4 dkg vaj
1 rúd vanília kikapart belseje


Hozzávalók a málna öntethez:
15 dkg fagyasztott málna
3 evőkanál vaníliás cukor
reszelt citromhéj és citromlé ízlés szerint
1 kávéskanál étkezési keményítő

Elkészítése

Először a vanília sodót készítem el, akár előző napon. A tojássárgát a liszttel összekeverem. A többi hozzávalót egy serpenyőben elkezdem melegíteni, majd mikor már meleg, hőkiegyenlítéssel apránként hozzámerem a lisztes tojásos keverékhez. Ezután visszaöntöm a serpenyőbe és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve a kívánt sűrűségűre főzöm. A keverést egy pillanatig sem szabad abbahagyni és nagyon vigyázni kell, nehogy bárhol odakapjon a tojásos keverék, mert rántotta lesz belőle. Én 2-3-as villany fokozaton kb. 15 percig főztem. Ha a sodót előző nap készítjük be, azzal kalkuláljunk, hogy a hűtőben a vaj még picit sűríteni fogja a mártást, tehát nem baj, ha a tűzről levéve még túl folyósnak érezzük, másnap hűlés után szép selymes sodót kapunk. A sodó bőrösédését úgy kerülhetjük el, hogy még melegen egy réteg folpack fóliát helyezünk a tetejére.

A málnaöntetet szintén előre elkészíthetjük, de forrón is tálalhatjuk. Ehhez a fagyasztott málnát kis lábasba öntöm, a cukorral (házi vaníliás cukrot használtam, amit akár a vaníliasodó készítése után megmaradt kikapart vaníliarudak héjának felhasználásával is készíthetünk) felforralom, majd a keményítővel picit besűrítem. Ezután egyet forralok rajta, belereszelem a citrom héját és ízlés szerint citromlevet öntök rá (ha nem túl savanyú a málnánk). Ezt az öntetet amúgy bármilyen gyümölcsből el lehet készíteni és persze idénygyümölcsöt is használhatunk, nem fontos a fagyasztott verzió. Ízesíthetjük még fahéjjal, szegfűszeggel, tonkababbal ki-ki ízlése szerint.

A darafelfújthoz a búzadarát a cukor felével a tejben sűrűre főzzük. Ezután levesszük a tűzről és a vajat hozzá keverjük. Ha kissé kihűlt, belekeverjük a reszelt citromhéjat és a tojások sárgáját. A tojásfehérjét a maradék cukorral keményre verjük és óvatosan a grízes keverékhez forgatjuk. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett jénai tálba, vagy bármilyen más sütőformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, de belül még folyós (tűpróbával ellenőrizzük) fóliával letakarhatjuk.

A fenti mennyiség jó nagy adag, egy 6 tagú család jól lakik vele, vagy egy háromtagú, aki szereti az édességet és lelkesen rájár a maradékra... A sodót fele mennyiségből is készíthetjük, de én kifejezetten szeretem, ha az ilyen jellegű desszertek (a rizskoch is ide sorolható) úsznak a vanília öntetben...

Gesztenyés pathé csokoládé ganache-al, avagy élet a gesztenyepürén túl

Paté és ganache - avagy gesztenyés aprósüti étcsoki krémmel töltve

Hozzávalók a pathéhoz:
80 dkg gesztenyemassza (a hagyományos cukrozott verzió)
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 tojás
2 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
1 rúd vanília kikapart belseje
3 evőkanál rum
8 dkg gesztenye liszt (búzafinomliszt is megteszi...)

Hozzávalók a csokikrémhez:
10 dkg tejszín
10 dkg étcsokoládé pasztilla

A gesztenyemasszát, szobahőmérsékletű vajat, porcukrot, tojást, tojássárgáját, citromhéjat, vaníliát, rumot robotgéppel sima masszává keverjük, majd beleforgatjuk a lisztet. Nyomózsákba töltjük és tetszés szerinti formára nyomjuk. Én két féle csillagcsöves tip-et használtam, az egyikkel készült a rózsa forma, a másikkal a kis fodros csúcsok. Minél melegebb a massza, annál könnyebb kinyomni, ezért érdemes szobahőmérsékletű alapanyagokkal dolgozni. A formázott sütiket 175 fokos sütőben kb. 15-20 percig sütjük. Akkor jó, ha a széle kissé barnulni kezd.

A krémhez a tejszínt felforraljuk és a csokoládépasztillákra öntjük. Várunk 10 percet, addig nem keverjük meg a csokit. A 10 perc letelte után alaposan elkeverjük a csokit a tejszínnel, amíg csomómentesre olvad. További 10 percet pihentetjük, majd robotgép segítségével habosra verjük. A kész krémet habzsákba töltjük és kis kör alakú tip segítségével a sütikre adagulunk kevés krémet. Egy-egy sütifalatkát összeragasztunk. Fogyasztásig a sütit hűtőben tálaljuk.

Az alaptészta receptjét a Nők Lapja Konyha Desszert című különszámában találtam. Ott nem ragasztották össze a sütiket csokikrémmel, csak olvasztott csokival meglocsolták a tetejét. Ez esetben fele mennyiségből is készíthetünk tésztát, hisz látszatra nagyobb mennyiséget kapunk, ha "ragasztunk" akkor viszont ez legyen a minimum mennyiség, hisz két sütiből rögtön egy lesz...

Nagyon fincsi, télies desszert, ráadásul szép és tartós (ha nem ganache krémmel készítjük). Ajándékba is kiváló desszert, kis dobozkákba csomagolva cuki meglepetés lehet.

Szerelmem a Cheesecake...

Sajttorta

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

20 dkg keksz 

10 dkg olvasztott vaj

50 dkg krémsajt

10 dkg cukor

1,5 dkg finomliszt

1 citrom reszelt héja

20 dkg tejföl

2 db nagyobb, vagy 3 db kisebb tojás

4 evőkanál dzsem (pl. áfonya) vagy 4 marék fehér csokipasztilla + 1 dl tejszín (elhagyható)

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra melegítsük elő. A kekszet daráljuk le és dolgozzuk össze az olvasztott vajjal. Minél finomabb kekszet választunk, annál jobb lesz a torta is. A fenti képen láthatót sima háztartási keksszel készítettem, de legközelebb Győri Zabfalatokat, vagy valami kakaós kekszet fogok használni. A képen látható tészta elég vastag, de ezt még az eredetileg megadott 25 dkg keksszel készítettem. 20 dkg keksz viszont ennyi krémhez bőven elegendő!

A vajas kekszet nyomkodjuk a tortaforma aljába és 10 percig süssük. 

A krémhez az összes hozzávalót keverjük alaposan össze. Ízlés szerint ízesíthetjük még citrom levével, vagy fahéjjal, tonkababbal, verbenával, de ezek más irányba terelik a sajttortánk ízét. 

Ha letelt a kekszalap sütési ideje, öntsük rá a krémet és csurgassuk rá a dzsemet, és kanállal keverjük el a torta felszínén mintákat rajzolva (ez a lépés elhagyható). A tortát toljuk a sütőbe és kb 45 percig süssük. Akkor jó, ha a közepe kissé remeg, így lesz finom krémes a belseje. 

Mivel a sütit fogfehérítés utáni "fehér diéta" keretein belül készítettem, ezért választottam a HT kekszalapot, illetve a lekvárt elhagytam. Viszont hogy "felturbózzam" picit a tortát, öntöttem a tetejére egy fehércsoki mázat (fehércsoki + tejszín összeolvasztva, simára kikeverve), amitől valami brutál finom lett. Ezentúl mindig így csinálom majd! Ja, és igazán finom minimum fél nap hűtőben állás után lett. 

Ezt a sütit a Nosalty oldalán szereplő recept alapján készítettem, picit módosítva az arányokat. Nemrég beszélgettem egy cukrásszal, aki a bloggerek aknamunkájára panaszkodott, hogy felteszik a blogjukra a recepteket a forrás megjelölése nélkül, illetve szellemi tulajdonnal élnek vissza - plagizálnak - és learatják más cukrászok babérjait. Nos, mivel tudomásom szerint a blogomnak én vagyok az egyetlen aktív olvasója és az angol tanárom - Kata (köszi Kata, imádlak!!! :-)) - így nem gondolom, hogy különösebb bűntudatot kellene érezzek mások receptjeinek a felhasználásáért, de a rend kedvéért inkább feltűntetem a közeljövőben a recept forrását. Ha pedig valaha az olvasótáborom felduzzadna több mint 50 főre (Úristen, nem is tudom hogy kezelném a népszerűséget!?), ígérem saját receptekkel is megpróbálok előrukkolni. :-) 

A csodálatos Financier - ehető ajándékok Franciaországból

Financier - 3 féle ízvilágban

Hozzávalók: 

235 g tojásfehérje (kb. 8 db L-es méretű tojásból)

141 g kristálycukor

100 g porcukor (az eredeti francia recept 141 grammot ír, de úgy brutál édes)

141 g mandula vagy gesztenyeliszt

112 g finomliszt

235 g kiforralt, barnított vaj

Ízesítés, díszítés: tonkabab - étcsoki, karácsonyi fűszer - fehércsoki, citromhéj - céklapor (színezéknek főleg) - liofilizált ribizli

Egy tálban a vaj kivételével mindent összemérünk. Kézi mixer legkisebb fokozatával alaposan kikeverjük. A vajat kis lábasban barnulásig forraljuk, majd a forró vajat hozzácsurgatjuk a süteménymasszához. Olyan változat is létezik, ahol nem barnítják meg a vajat, csak kiforralják. A karamellizált vaj azonban ad egy plusz ízt a sütinek, én így szeretem. 

A masszát 3 részre osztjuk, és külön-külön ízesítjük karácsonyi fűszerrel, reszelt tonkababbal, céklaporral és citrom reszelt héjával. A masszákat legalább 12 órán át hűtőben pihentetjük. 

A pihentetett tésztát habzsákba töltjük és szilikon financier formákba (kis téglalapok) vagy bármilyen más kis aprósüti formába nyomjuk. A formákat kb. 3/4 részig töltjük. A tetejére étcsoki, illetve fehércsoki cseppeket fektetünk, illetve ribizliszemeket teszünk. 180 fokos sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük. 

A financier változatosan ízesíthető és díszíthető. Egy-egy falatnyi francia csodát kapunk, aminek a karamellizált vaj és a gesztenye, illetve mandulaliszt adja meg a karakterét. Kitűnő ajándék azoknak, akik szeretik az édességet és a különlegességet. 

A legeslegfinomabb sós süti

Cheddar sajtos ropogós

Hozzávalók:
40 dkg reszelt Cheddar sajt
30 dkg liszt
2 kiskanál mustár
20 dkg olvasztott vagy puha vaj
2 tojás
1 kiskanál só

A fenti alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, hengerré formáljuk és lefóliázva 1 napig (vagy egy éjszakán át) hűtőben pihentetjük. Másnap késsel vékony korongokra szeljük és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Mivel én egyszerre két tepsivel is beraktam a sütőbe, légkeveréssel sütöttem 160 fokon. A vaj ereszteni fog és furcsán "kihabosodik" a sütemény sütés közben, de mikor kivesszük ezt a nedvességet szépen felszívja majd a keksz.
A Cheddart 1/3 arányban helyettesíthetjük bármilyen más sajttal, de többel nem érdemes, mert elveszíti a karakteres jellegét a sütemény.

A legfinomabb karácsonyfák

Pisztáciás karácsonyfák szezámmal, mákkal és tonkababbal

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkgvaj
25 dkg porcukor
1 tojás
1 tojássárgája
1/2 csomag sütőpor
Reszelt tonkabab ízlés szerint
Pisztácia aroma vagy szirup (én Moninit használtam) ízlés szerint
Szezámmag és egész mák ízlés szerint (kb. 3-3 evőkanál)
A díszítéshez aszalt vagy liofilizált (én utóbbit használtam) ribizli
Zöld színű ételfesték (én zselés Wilton-t használtam, fél mokkáskanálnyit)

A margarint a liszttel robotgépben összedolgozom, hozááadom a többi alapanyagot is. Fél órára hűtőbe teszem, kiszaggatom. A tetejét ribizlivel díszítem. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütöm. Nem kell megvárni amíg pirul a széle, hamar megég. Ebből a mennyiségből 5 gáztepsi mennyiségű karácsonyfa lett.

Ezt a receptet tetszés szerint lehet variálni. A citromos verziójához 1 citrom levét és 1 citrom reszelt héját kell hozzáadni. A magvak tetszés szerint elhagyhatóak, vagy helyettesíthetőek mandulával, dióval. Fűszerezni lehet gyakorlatilag bármivel.
Nagyon sokáig eltartható, hűtőbe se kell rakni. Egy héttel karácsony után ugyanolyan finom volt, mint sülést követően.